La cueillette des Champignons

ATTENTION : Une simple photographie et quelques explications ne peuvent pas vous apprendre à reconnaître de manière sure les champignons.

Les connaître.
Ne récoltez que les champignons dont vous êtes absolument sûr. Vérifier que le champignon soit bien complet, s ' il manque un bout du pied il ne pourra pas être identifié correctement. Pour débuter allez aux champignons avec un spécialiste ou un mycologue, certaines associations organisent des cueillettes pour apprendre à reconnaître les champignons.
La pluie peut transformée l ' aspect d ' un champignon, par exemple l ' amanite tue mouche perd ses points blancs si caractéristiques par temps de pluie.
L ' aspect en particulier la couleur, peux varier de manière très importantes pour une espèce donnée, en cas de doute il ne faut pas prendre le champignon.

Accessoires
Emporter un bon livre sur les champignons, qui explique en détails les caractéristiques des champignons.
Il est préférable de ranger les champignons dans un panier en osier, plutôt que dans un sac plastique. Evitez de mélanger les espèces ne mettez jamais un champignon douteux avec les autres. Utiliser un couteau pour nettoyer sommairement les champignons avant de les ranger.
Ne touchez pas un champignon que vous ne connaissez pas, si vous voulez l ' emmener pour l ' analyser utilisez un sac plastique pour le prendre.

Au retour de la cueillette:
Afin de confectionner un plat de qualité, il faut avant tout disposer d'ingrédients à la hauteur de vos ambitions! Aussi, première règle, même si vous avez déjà effectué un tri lors de la récolte, vérifiez minutieusement votre panier afin d'écarter toute possibilité de méprise regrettable et de rejeter les exemplaires dont l'état ne permet pas leur entrée en cuisine. Le nettoyage est une étape décisive dans la préservation de la valeur culinaire de votre récolte. Utilisez l'eau avec parcimonie. L'outil le plus efficace à mon avis est le pinceau que l'on utilise en pâtisserie, avec lui, plus un grain de sable ne viendra gêner votre dégustation. Pour toutes les espèces visqueuses on prendra soin de retirer la cuticule. Certaines lames également peuvent donner un aspect peu appétissant à vos plats, n'hésiter pas à les retirer. Certains champignons par contre nécessitent une préparation préliminaire avant d'en confectionner un plat. Ce sont les champignons au goût trop prononcé tels que les pieds-bleus. Il faudra les blanchir, c'est-à-dire les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après avoir jeter cette eau vous pourrez les utiliser à votre guise.