Les champignons à líhuile díolive
Pour un bocal.
500 g de jeunes champignons de petite taille
1/2 l díhuile díolive
1/2 l díeau
1/2 l de vinaigre
gros sel

Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes et non parasités, nettoyés avec soins.
Nettoyer les champignons avec un torchon, les émincer en lames de 5 mm díépaisseur.
Les faire dégorger en les jetant dans une poêle une minute.
Saupoudrer de gros sel.
Quand ils ont rendu toute leur eau, les blanchir dans un bouillon d'eau et de vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Égoutter et essuyer avec du papier absorbant ou un linge propre.
Mettre les champignons dans un bocal stérilisé en les couvrant díhuile díolive, fermer hermétiquement. Les champignons ainsi préparés peuvent être conservés plusieurs mois.

Congélation des champignons
Les champignons peuvent être congelés cuits ou crus, cíest un moyen parfait pour garder tout líarôme des truffes, cèpes, girolles. Il faut bien sûr prendre des spécimens jeunes, fermes et non parasités.
Pour certaines espèces comme les coprins, amanites, pholiotes, tricholomes le mieux est de leur faire rendre leur jus avant de les congeler. Il suffit de les couper en gros morceaux et de les faire cuire sans matière grasse en retirant le jus au fur et à mesure de la cuisson.
Placer les champignons dans un sac à congélation en prenant soin de chasser líair à líintérieur du sac.
Les champignons congelés sont à consommer de préférence dans les six mois qui suivent la congélation.

La stérilisation des champignons
La stérilisation est une méthode utilisée de longue date, elle est applicable à tous les champignons mais cíest une méthode compliquée.
Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes et non parasités, nettoyés avec soins.
Placer les champignons dans une casserole et les faire suer en retirant le jus au fur et à mesure et en le gardant dans un bol.
Remplir les bocaux avec les champignons en les couvrant du jus rendu. Fermer les bocaux et les placer dans le stérilisateur, stériliser pendant au moins une heure.
Les bocaux doivent être conservés au frais, les champignons stérilisés sont à consommer dans les six mois qui suivent la stérilisation.

Les champignons au vinaigre
Cette méthode est surtout utilisée pour les petits lactaires ou les tricholomes.
Il faut toujours prendre des spécimens jeunes, fermes et non parasités, nettoyés avec soins.
Blanchir les champignons pendant 3 mn environ dans de líeau bouillante salée. Les égoutter et les essuyer délicatement.
Dans une casserole mettre un verre de vinaigre auquel on ajoute du poivre, thym, laurier etc.. Selon convenance, faire bouillir pendant 5 mn.
Remplir le bocal stérilisé avec les champignons puis recouvrir avec le vinaigre aromatisé, compléter avec du vinaigre froid.
Attendre un mois avant de consommer, les champignons au vinaigre sont à consommer dans les six mois.

Il existe díautres méthodes de conserves, en saumure, au naturel, poivre de champignon etc..
Si vous êtes intéressé, je vous les communiquerai bien volontiers